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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-09 06:29 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
2 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
3 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
4 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
5 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
6 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
7 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
8 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
9 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
10 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
11 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
12 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
13 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
14 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
15 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
16 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
17 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
18 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
19 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
20 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
21 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
22 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
23 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
24 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
25 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
26 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
27 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
28 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
29 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
30 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
31 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
32 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
33 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
34 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
35 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
36 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
37 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
38 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
39 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
40 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
41 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
42 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
43 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
44 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
45 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
46 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
47 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
48 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
49 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
50 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
51 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
52 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
53 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
54 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
55 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
56 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
57 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
58 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
59 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
60 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%

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