| 1 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 2 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.6% |
| 3 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 4 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 5 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 6 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 7 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 8 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 9 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 10 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 11 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 12 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 13 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 14 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 15 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.1% |
| 16 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 17 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 18 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.3% |
| 19 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 20 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 21 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 23 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 24 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.5% |
| 25 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 26 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 27 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
| 28 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
| 29 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 30 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 31 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 32 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 33 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 34 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 36 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 37 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 38 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 39 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 40 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 41 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 42 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 43 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 44 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
| 45 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
55.1% |
| 46 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
| 47 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 48 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 49 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 50 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 51 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
| 52 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 53 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.3% |
| 54 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 55 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 56 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 57 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 58 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 59 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 60 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
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작성일22-07-11 18:52
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