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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-12 09:32 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
2 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
3 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
4 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
5 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.5%
6 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
7 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
8 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
9 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
10 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
11 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
12 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
13 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
14 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
15 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
16 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
17 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
18 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
19 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
20 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
21 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
22 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
23 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
24 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
25 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
26 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
27 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
28 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
29 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
30 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.6%
31 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
32 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
33 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
34 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
35 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
36 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
37 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
38 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
39 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
40 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
41 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
42 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
43 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
44 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
45 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
46 회충의 전파경로는? O 85.5%
47 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
48 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
49 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
50 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
51 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 50.0%
52 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
53 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
54 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
55 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
56 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 90.4%
57 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
58 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
59 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
60 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%

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