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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-15 09:26 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
2 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
3 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
4 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
5 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
6 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
7 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
8 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
9 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
10 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
11 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
12 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
13 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
14 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
15 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
16 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
17 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
18 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
19 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
20 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
21 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
22 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.7%
23 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
24 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
25 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
26 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
27 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
28 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
29 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
30 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.7%
31 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
32 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
33 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
34 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
35 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? X 89.4%
36 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
37 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.3%
38 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
39 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
40 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.4%
41 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
42 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
43 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
44 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.6%
45 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
46 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
47 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
48 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
49 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
50 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
51 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
52 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
53 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
54 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
55 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
56 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
57 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
58 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
59 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
60 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%

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