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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-17 01:21 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
2 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.6%
3 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
4 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
5 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
6 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
7 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
8 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
9 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
10 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
11 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
12 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
13 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
14 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.3%
15 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
16 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
17 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
18 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
19 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
20 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
21 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
22 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
23 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
24 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
25 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.3%
26 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
27 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
28 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
29 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
30 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
31 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.7%
32 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
33 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
34 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
35 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
36 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
37 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
38 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
39 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
40 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
41 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
42 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.4%
43 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
44 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
45 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
46 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
47 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
48 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
49 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
50 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
51 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
52 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
53 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
54 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
55 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
56 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
57 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
58 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
59 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
60 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%

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