| 1 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 2 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 3 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 4 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 5 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 6 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 7 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
| 8 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 9 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 10 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 11 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 12 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 13 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
78.4% |
| 14 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 15 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 16 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 17 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 18 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 20 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 21 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 22 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 23 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 24 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 25 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 26 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 27 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
| 28 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 29 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 30 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 31 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
X |
74.0% |
| 32 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 33 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
O |
38.6% |
| 34 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.8% |
| 35 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 36 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 37 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 38 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
X |
62.7% |
| 39 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 40 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 41 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 42 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 43 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 44 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 45 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 46 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 47 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 48 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 49 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 50 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 51 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 52 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 53 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.7% |
| 54 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 55 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 56 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 57 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 58 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 59 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 60 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
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작성일22-07-17 15:13
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