| 1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 2 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 3 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 4 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 5 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 6 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 7 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
| 8 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 9 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 10 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 11 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 12 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 13 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 14 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 15 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 16 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
| 17 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 18 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 19 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 20 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 21 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 22 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 23 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 24 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 25 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 26 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 27 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 28 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 29 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 30 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 31 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 32 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 33 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 34 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 35 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 36 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 37 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 38 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 39 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
| 40 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 41 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 42 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 43 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
| 44 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 45 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 46 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 47 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 48 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 49 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 50 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 51 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 52 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 53 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 54 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 55 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 56 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 57 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 58 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 59 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 60 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
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작성일22-07-19 18:11
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