| 1 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
73.9% |
| 2 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.2% |
| 3 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.0% |
| 4 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 5 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 6 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
| 7 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.1% |
| 8 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.5% |
| 9 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.1% |
| 10 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 11 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
59.1% |
| 12 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.5% |
| 13 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 14 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 15 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
| 16 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.4% |
| 17 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
50.0% |
| 18 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 19 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.5% |
| 20 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 21 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 22 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 23 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
| 24 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
86.9% |
| 25 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 26 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 27 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 28 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
64.3% |
| 29 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
91.3% |
| 30 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.2% |
| 31 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 32 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.0% |
| 33 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 34 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
78.2% |
| 35 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 36 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 37 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.6% |
| 38 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 39 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 40 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 41 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.4% |
| 42 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
68.7% |
| 43 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 44 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 45 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
| 46 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
58.4% |
| 47 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 48 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 49 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.8% |
| 50 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
52.3% |
| 51 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 52 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.5% |
| 53 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 54 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
63.0% |
| 55 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 56 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 57 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 58 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 59 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.0% |
| 60 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.3% |
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작성일22-07-28 12:21
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