| 1 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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X |
81.1% |
| 2 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
| 3 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 4 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
| 5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 6 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 7 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 8 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
| 9 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 10 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 11 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 12 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 13 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 14 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 15 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 16 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 17 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 18 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 19 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.6% |
| 20 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 21 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 22 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 23 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 24 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 25 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 26 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 27 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 28 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 29 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 30 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 31 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 32 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 33 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 34 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 35 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 36 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 37 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 38 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 39 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 40 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
| 41 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 42 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 43 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 44 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 45 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 46 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 47 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 48 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
| 49 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 50 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 51 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 52 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 53 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 54 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 55 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 56 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 57 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 58 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 59 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 60 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
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작성일21-01-31 14:17
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