| 1 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 2 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 3 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 4 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 5 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 6 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 7 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 8 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 9 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 10 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
O |
34.0% |
| 11 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 12 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 13 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 15 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 16 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 17 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 18 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 19 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 20 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
74.2% |
| 21 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
X |
60.4% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
| 23 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 24 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 25 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 26 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 27 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 28 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 29 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 30 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 31 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 32 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 33 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 34 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 35 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
| 36 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 37 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 38 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 39 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
X |
84.4% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 41 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 42 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 43 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 44 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 45 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 46 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 47 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 48 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 49 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 50 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 51 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 52 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 53 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 54 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 55 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 56 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 57 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 58 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 59 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 60 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
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작성일21-04-30 14:37
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