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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-30 21:57 조회249회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
2 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
3 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
4 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
5 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
6 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
7 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
8 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
9 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
10 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
11 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
12 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
13 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
14 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
15 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
16 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
17 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
18 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
19 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
20 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
21 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
22 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
23 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
24 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
25 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
26 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
27 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
28 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
29 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
30 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
31 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
32 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
33 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
34 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
35 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
36 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
37 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
38 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
39 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
40 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
41 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
42 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
43 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
44 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
45 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
46 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
47 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
48 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
49 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
50 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
51 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
52 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
53 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
54 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
55 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
56 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
57 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
58 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
59 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
60 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%

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