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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-06 17:56 조회455회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
2 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
3 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
4 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
5 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
6 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
7 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
8 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
9 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
10 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
11 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.6%
12 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
13 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
14 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
15 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
16 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
17 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
18 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
19 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
20 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
21 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
22 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
23 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
24 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
25 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
26 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
27 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
28 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
29 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
30 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
31 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
32 레이노드현상이란? O 57.5%
33 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
34 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
35 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
36 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
37 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
38 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
39 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
40 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
41 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
42 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
43 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
44 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
45 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
46 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
47 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
49 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
50 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
51 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
52 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
53 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
54 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
55 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
56 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
57 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
58 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
59 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
60 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%

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