| 1 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 2 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 3 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 4 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 5 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 6 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 7 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 8 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 9 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 10 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 11 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 12 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.7% |
| 13 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 14 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 15 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 16 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 17 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 18 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 19 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 20 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 21 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 22 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 23 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 24 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 25 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.7% |
| 26 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 27 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 28 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.6% |
| 29 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 30 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 31 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 32 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 33 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 34 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.4% |
| 35 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 36 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 37 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 38 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 39 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 40 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 41 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 42 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.4% |
| 43 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 44 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 45 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 46 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
X |
73.5% |
| 47 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 48 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 49 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 50 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 51 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 52 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 53 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 54 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 55 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 56 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 57 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 58 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 59 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 60 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
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작성일22-04-04 14:47
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