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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-19 01:14 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
2 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
3 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
4 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
5 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
6 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
7 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
8 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
9 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
10 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
11 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
12 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
13 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
14 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
15 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
16 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
17 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
18 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
19 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
20 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
21 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
22 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
23 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
24 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
25 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
26 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
27 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
28 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
29 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
30 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
31 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
32 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
33 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
34 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
35 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
36 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
37 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
38 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
39 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
40 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
41 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
42 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
43 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
44 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
45 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
46 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
47 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
48 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
49 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
51 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
52 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
53 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
54 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
55 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
56 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
57 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
58 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
59 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
60 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%

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