| 1 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
| 2 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 3 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
75.9% |
| 4 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 5 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 6 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 7 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 8 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 9 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 10 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 11 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 12 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.7% |
| 13 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 14 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 15 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 16 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 17 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 18 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 19 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 20 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 21 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 22 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 23 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 24 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 25 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 26 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 27 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 28 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 29 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 30 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 31 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 32 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
| 33 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 34 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 35 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 36 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 37 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 38 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 39 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.3% |
| 40 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
| 41 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 42 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
68.8% |
| 43 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 44 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 45 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 46 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 47 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 48 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 49 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 50 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 51 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 52 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 53 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 54 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 55 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 56 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 57 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 58 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 59 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 60 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
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작성일21-11-05 08:23
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