| 1 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 2 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 3 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 4 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 5 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 6 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 7 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 8 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 9 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 10 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 11 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
| 12 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 13 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 14 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 15 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 16 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 17 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
| 18 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 19 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 20 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 21 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 22 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 23 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 24 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 25 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 28 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 29 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 30 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 32 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 33 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 34 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
| 35 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 36 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 37 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 38 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 39 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.7% |
| 40 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 41 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 42 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 43 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 45 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
| 46 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 47 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 48 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.8% |
| 49 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 50 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 51 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 52 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 53 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 54 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 55 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 56 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.2% |
| 57 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 58 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 59 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
| 60 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.4% |
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작성일21-11-05 08:46
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