| 1 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 2 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 3 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
| 4 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 5 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 6 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.4% |
| 7 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 9 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 10 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 11 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 12 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 13 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
| 14 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 15 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.6% |
| 16 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 17 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 18 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 20 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 21 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 22 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 23 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
| 24 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 25 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 26 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 27 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 29 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 30 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 31 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 32 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 33 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 34 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 36 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 37 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
| 39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 40 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 41 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 42 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 43 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 44 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 45 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 46 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 47 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 48 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 49 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 51 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 52 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 53 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
| 54 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 55 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.2% |
| 56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 57 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 58 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 60 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
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작성일21-11-05 14:50
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