| 1 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 2 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 3 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 4 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 5 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 6 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 7 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 8 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
| 9 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 10 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 11 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 12 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 13 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 14 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 15 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 16 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
88.1% |
| 17 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 18 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 19 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 20 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
| 21 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 22 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 23 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 24 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 25 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 26 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 27 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 28 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 29 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 30 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 31 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 32 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
| 33 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.4% |
| 35 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 36 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 37 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 38 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 39 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 40 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 41 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 42 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 43 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 44 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 45 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 46 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 47 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 48 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 49 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 50 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 51 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 52 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
| 53 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 54 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 56 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.8% |
| 57 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
X |
74.8% |
| 58 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
O |
23.6% |
| 59 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 60 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
운전면허KR
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작성일21-11-07 09:44
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