| 1 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 2 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 3 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 4 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 5 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 6 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 7 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 8 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 9 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 10 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 11 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 12 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 13 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 15 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.8% |
| 16 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 17 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 18 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 19 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 20 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 21 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 22 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 23 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 24 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
| 25 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 26 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 27 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 28 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 29 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 30 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 31 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 32 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
| 33 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 34 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 35 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 36 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 37 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 39 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 40 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 41 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 42 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 43 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 44 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 45 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
| 46 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
X |
85.7% |
| 47 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 48 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 49 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 50 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 51 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 52 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 53 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 54 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 55 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 56 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 57 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 58 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
X |
61.6% |
| 59 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 60 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
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작성일21-11-26 21:04
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