1 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
2 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
3 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
4 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
5 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
6 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
7 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
8 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
9 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
10 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
11 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
12 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
13 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
14 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
15 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
16 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
17 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
18 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
19 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
20 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
21 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
22 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
23 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
24 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
25 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
26 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
27 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
28 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
29 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
30 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
31 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
32 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
33 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
34 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
35 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
36 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
37 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
38 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
39 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
40 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
41 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
42 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
43 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
44 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
45 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
46 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
47 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
48 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
49 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
50 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
51 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
52 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
53 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
54 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
55 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
56 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
57 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
58 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
59 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
60 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |