| 1 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 2 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
| 3 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 4 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 5 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 6 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 7 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 8 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 9 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 10 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
| 11 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 12 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 13 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 14 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
| 15 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 16 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
77.5% |
| 17 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 18 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 19 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
83.8% |
| 20 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 21 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 22 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 23 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
| 24 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 25 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 26 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 27 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
78.9% |
| 28 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 29 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 30 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 31 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 32 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 33 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 34 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 35 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 36 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 37 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 38 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 39 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 40 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 41 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 42 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 43 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 44 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 45 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.2% |
| 46 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 47 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
| 48 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 50 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 51 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 52 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
68.7% |
| 53 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 54 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 55 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 56 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 58 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 60 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
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작성일21-11-21 15:03
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