1 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
2 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
3 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
4 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
5 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
6 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
7 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
8 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
9 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
10 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
11 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
12 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
13 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
14 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
15 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
16 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
17 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
18 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
19 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
20 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
21 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
22 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
23 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
24 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
25 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
26 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
27 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
28 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
29 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
30 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
31 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
32 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
33 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
34 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
35 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
36 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
37 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
38 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
39 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
40 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
41 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
42 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
43 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
44 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
45 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
46 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
47 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
48 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
49 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
50 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
51 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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X |
88.6% |
52 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
53 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
54 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
55 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
56 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
94.1% |
57 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
58 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
59 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
60 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |