1 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
2 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
3 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
4 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
5 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
6 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
7 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
8 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
9 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
10 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
11 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
13 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
14 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
15 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
16 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
17 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
18 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
19 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
20 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
21 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
22 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
23 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
24 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
25 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
26 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
27 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
28 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
29 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
30 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
31 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
32 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
33 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
34 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
35 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
36 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
37 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
38 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
39 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
40 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
41 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
42 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
44 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
45 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
46 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
47 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
48 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
49 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
50 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
51 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
52 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
53 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
54 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
55 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
56 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
57 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
58 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
59 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
60 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |