1 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
2 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
3 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
4 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
5 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
6 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
7 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
8 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
10 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
13 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
14 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
15 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
16 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
17 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
18 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
19 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
20 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
21 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
22 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
23 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
24 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
25 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
26 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
27 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
28 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
29 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
30 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
31 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
32 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
33 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
34 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
35 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
36 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
37 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
38 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
39 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
40 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
41 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
42 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
43 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
44 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
45 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
46 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
47 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
48 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
49 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
50 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
51 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
52 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
53 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
54 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
55 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
56 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
57 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
58 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
59 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
60 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |