| 1 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 2 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
| 3 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 4 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 5 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 6 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 7 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 8 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 9 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
| 10 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 11 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 12 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 13 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 14 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 15 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 17 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 18 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 19 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
| 20 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 21 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 22 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 23 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 24 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 25 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 26 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 27 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 28 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 29 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 30 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 31 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 32 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 33 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 34 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 35 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
| 36 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 37 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 38 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 39 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 40 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 41 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 42 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 43 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 44 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 45 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 46 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 47 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 48 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 49 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 50 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 51 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 52 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 53 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 54 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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X |
93.5% |
| 55 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 56 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 57 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 58 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 59 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 60 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
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작성일21-11-15 21:45
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