| 1 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 2 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 3 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
| 4 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 5 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 6 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 7 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 8 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 9 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 10 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
| 11 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 12 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 13 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 14 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 15 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 16 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 17 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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X |
90.1% |
| 18 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 19 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 20 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 21 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 22 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 23 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 24 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 25 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 26 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 27 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
| 28 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 29 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 30 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 31 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 32 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 33 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 34 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 35 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 36 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 37 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 38 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 39 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 40 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 41 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 42 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 43 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 44 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 45 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 46 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 48 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 49 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 50 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 51 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 52 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 53 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 54 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 55 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 56 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 57 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 58 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
| 59 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
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작성일21-11-16 10:12
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