| 1 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 2 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 4 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 5 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 6 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 7 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 8 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 9 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 10 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 11 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 12 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 14 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 15 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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X |
89.9% |
| 16 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 17 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 18 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 19 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 20 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 21 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 22 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 23 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 24 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 25 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 26 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 27 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 28 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 29 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 30 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 31 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 32 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 33 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 34 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 35 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 36 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 37 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
| 38 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 39 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 40 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 41 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 42 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 43 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 44 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
70.3% |
| 45 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 46 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 47 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 48 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 49 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 50 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 51 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 52 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 53 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 54 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
81.0% |
| 55 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 56 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 57 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 58 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 60 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
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작성일21-11-15 01:23
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