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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 22:09 조회363회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
2 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
3 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
4 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? X 84.2%
5 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
6 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
7 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
8 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
9 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
10 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
11 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
12 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
13 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
14 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
15 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
16 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
17 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
18 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
19 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
20 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
21 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
22 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
23 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
24 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
25 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
26 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
27 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
28 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
29 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
30 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
31 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
32 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
33 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
34 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
35 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
36 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
37 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
38 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
39 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
40 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
41 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
42 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
43 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
44 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
45 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
46 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
47 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
48 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
49 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
50 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
51 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
52 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
53 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
54 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
55 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
56 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
57 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
58 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
59 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
60 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%

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