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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-07 11:41 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
2 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
3 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
4 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
5 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
6 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
7 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
8 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
9 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
10 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
11 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
12 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
13 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
14 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
15 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
16 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
17 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
18 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
19 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
20 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
21 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
22 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
23 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
24 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
25 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
26 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
27 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
28 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
29 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
30 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
31 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
32 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
33 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
34 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
35 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
36 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
37 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
38 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
39 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
40 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
41 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
42 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
43 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 87.0%
44 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
45 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
46 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
47 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
48 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
49 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
50 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
51 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
52 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
53 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
54 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
55 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
56 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
57 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
58 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
59 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
60 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%

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