| 1 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 2 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 3 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
88.6% |
| 5 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 6 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 7 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 8 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 9 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 10 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 11 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 12 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 13 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
| 14 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 15 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 16 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 17 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 18 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 19 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 20 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 21 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 22 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 23 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 24 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 25 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 26 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 27 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 28 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 29 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 30 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 31 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 32 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 33 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 34 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 35 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 36 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 37 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 38 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 39 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 40 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 41 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
| 42 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 43 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 44 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 45 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
| 46 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 47 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 49 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 50 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 51 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 52 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 53 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 54 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 55 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 56 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
X |
70.3% |
| 57 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 58 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 59 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 60 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
쨰우
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작성일23-04-26 23:33
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