| 1 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 2 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
| 3 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 4 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 5 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 6 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 7 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
| 8 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 9 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 10 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 11 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 12 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 13 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 14 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 15 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 16 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 17 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 18 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 19 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 20 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 21 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 22 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 23 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 24 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 25 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 26 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 27 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 28 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 29 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 30 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 31 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 32 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 33 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 35 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 36 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 37 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 38 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 39 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 40 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 41 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 42 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
| 43 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 44 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 45 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
| 46 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 47 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 48 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.0% |
| 49 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 50 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 51 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 52 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
X |
78.6% |
| 53 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 54 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 55 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 56 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 57 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 58 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 59 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 60 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
쨰우
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작성일23-04-27 01:57
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