| 1 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 2 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
| 3 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 4 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
| 5 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
| 6 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 7 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 8 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 9 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 10 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 11 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 12 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 13 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 14 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 15 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 16 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 17 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 18 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 19 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 20 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 21 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 22 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 23 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 24 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
| 25 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 26 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 27 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 28 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 30 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 31 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 32 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 33 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 34 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
| 35 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 36 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 37 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 38 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 39 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 41 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 42 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 43 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 44 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 46 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 47 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 48 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 49 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 50 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 51 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 52 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 54 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 55 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 56 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 57 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
| 58 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
68.7% |
| 59 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 60 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
오둘리
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작성일23-02-09 02:27
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