| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 2 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 3 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 4 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 5 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 6 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 7 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 8 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 9 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 10 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 11 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
X |
76.4% |
| 12 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 13 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 14 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 15 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 16 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 17 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 18 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 19 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 20 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 21 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 22 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 23 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 24 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 25 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 26 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 27 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 28 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 29 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 30 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 31 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 32 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 33 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 34 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
X |
81.6% |
| 35 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 36 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 37 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 38 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 39 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 40 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 41 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 42 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 43 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 44 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 45 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
| 46 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 47 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 48 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 49 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 50 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 51 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 52 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
40.0% |
| 53 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 54 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 56 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 57 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 58 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
X |
75.3% |
| 59 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 60 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
오둘리
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작성일23-03-10 09:07
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