| 1 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 2 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 3 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 4 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 5 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 6 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 7 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 8 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 9 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 10 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 11 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 12 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 13 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 14 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 15 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 16 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 17 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 18 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 19 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 20 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 21 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
| 22 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 23 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 24 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 25 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 26 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 27 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 28 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 29 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 30 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 31 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 32 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 33 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 34 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 35 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 36 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 37 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 38 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 39 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 40 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 41 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 42 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 43 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 44 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 45 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 46 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 47 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 48 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 49 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 50 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 51 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 52 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 53 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 54 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 55 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
X |
67.1% |
| 56 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
X |
87.1% |
| 58 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 59 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 60 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
doyeon
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작성일22-12-18 02:43
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