| 1 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 2 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 3 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 4 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 5 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 6 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 7 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 8 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 9 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 10 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 11 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 12 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 13 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 14 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 15 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 16 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 17 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 18 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 19 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 20 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 21 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 22 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 23 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 24 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 25 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 26 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
84.0% |
| 27 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 28 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 29 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 30 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 31 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 32 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 33 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 34 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 35 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 36 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 37 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 38 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 39 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 40 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 41 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 42 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 43 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 44 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 45 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.8% |
| 46 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 47 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 48 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 49 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 50 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 51 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 52 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 53 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 54 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 55 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 56 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 57 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 58 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 59 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 60 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
doyeon
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작성일22-12-19 09:52
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