| 1 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.9% |
| 2 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.0% |
| 3 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
| 4 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 5 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 6 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
| 7 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
| 8 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 9 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 10 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 11 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 12 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
| 13 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 14 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 15 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
| 16 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
X |
50.6% |
| 17 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 18 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
52.1% |
| 19 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 20 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
| 21 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 22 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
X |
81.1% |
| 23 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 24 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 25 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
| 26 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 27 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
74.5% |
| 28 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 29 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 30 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.1% |
| 31 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
62.7% |
| 32 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 33 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
44.9% |
| 34 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 35 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 36 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.5% |
| 37 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.2% |
| 38 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
59.2% |
| 39 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.2% |
| 40 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.1% |
| 41 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 42 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.5% |
| 43 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
73.2% |
| 44 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.8% |
| 45 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.7% |
| 47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 48 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 49 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 50 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.3% |
| 51 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 52 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 53 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 54 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
| 55 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 56 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 57 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 58 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 59 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 60 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
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작성일24-05-30 04:12
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