| 1 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
| 2 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 4 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
76.2% |
| 5 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 6 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 7 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
60.8% |
| 8 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 9 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 10 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
73.9% |
| 11 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 12 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 13 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 14 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 15 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 16 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
55.1% |
| 17 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.3% |
| 18 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.4% |
| 19 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 20 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 21 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 22 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
37.7% |
| 23 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 24 |
건강선(dorno ray)이란?
|
O |
42.6% |
| 25 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.7% |
| 26 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 27 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 28 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
X |
58.6% |
| 29 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
76.2% |
| 30 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 31 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 32 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 33 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 34 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.6% |
| 35 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.6% |
| 36 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 37 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 38 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
45.8% |
| 39 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 40 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.7% |
| 41 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
60.9% |
| 42 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.1% |
| 43 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 44 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 45 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 46 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 47 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.6% |
| 48 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 49 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 50 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
44.9% |
| 51 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 52 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 53 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 54 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 55 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 56 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 57 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 58 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 59 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 60 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
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작성일24-05-31 03:06
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