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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-02 21:09 조회66회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
2 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
3 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
4 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
5 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
6 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
7 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
8 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
9 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
10 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.1%
11 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.1%
12 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
13 원가의 구성으로 옳은 것은? O 68.0%
14 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
15 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
16 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
17 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 55.0%
18 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.8%
19 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
20 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.2%
21 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? X 83.6%
22 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
23 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.3%
24 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
25 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.3%
26 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.8%
28 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
29 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
30 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
31 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
32 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
33 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 34.2%
34 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
35 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.6%
36 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
37 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
38 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
39 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
40 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
41 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
42 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.6%
43 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
44 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
45 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
46 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
47 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.4%
48 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
49 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.8%
50 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 66.1%
51 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.4%
52 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
53 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
54 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
55 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
56 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
57 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.6%
58 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.1%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
60 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%

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