| 1 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
| 2 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 3 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.9% |
| 4 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 5 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.3% |
| 6 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.1% |
| 7 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 8 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.7% |
| 9 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 10 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 11 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.8% |
| 12 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 13 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 14 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 15 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 16 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 17 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
O |
37.9% |
| 18 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 19 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 20 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 21 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 22 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 23 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 24 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 25 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 26 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 27 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.1% |
| 28 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 29 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 30 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
X |
67.8% |
| 31 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.3% |
| 32 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.5% |
| 33 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.0% |
| 34 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
X |
79.5% |
| 35 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 36 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.6% |
| 37 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 38 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 39 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
X |
72.7% |
| 40 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 41 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 42 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 43 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 44 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
X |
70.7% |
| 45 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.9% |
| 46 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.8% |
| 47 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 48 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
X |
61.6% |
| 49 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 50 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.3% |
| 51 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 52 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.7% |
| 53 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 54 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 55 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
63.9% |
| 57 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 58 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.1% |
| 59 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 60 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일24-06-03 12:29
조회51회
댓글0건