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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-04 11:21 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
2 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
3 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.5%
4 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
5 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
6 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
7 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
8 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
9 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.5%
10 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
11 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%
12 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
13 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
14 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
15 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.6%
16 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
17 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
18 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 76.2%
19 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.4%
20 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
21 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
22 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
23 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
24 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
25 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
26 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 75.9%
27 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
28 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
29 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
30 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.5%
31 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.5%
32 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
33 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
34 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
35 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
36 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.7%
37 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.0%
38 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
39 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
40 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
41 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.0%
42 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
43 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 34.6%
44 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.7%
45 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.5%
46 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
47 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
48 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
49 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
50 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
51 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
52 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
53 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
54 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
55 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
56 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
57 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
58 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
59 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
60 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%

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