1 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
2 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
3 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
4 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
5 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
6 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
7 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
8 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
9 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
10 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
11 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.1% |
12 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
13 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
14 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
15 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
16 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
17 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
18 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.6% |
19 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
20 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.5% |
21 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
22 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.0% |
23 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
24 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
25 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
26 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
28 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
29 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
30 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
31 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
32 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
33 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
34 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
35 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
36 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
37 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
38 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
39 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
40 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
41 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
42 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
44 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
45 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
46 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
47 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
48 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
49 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.5% |
50 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
66.1% |
51 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
52 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
53 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
54 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
55 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
56 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
57 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
58 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
60 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |