| 1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 2 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 3 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 4 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 5 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 6 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 7 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 8 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 9 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 10 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
| 11 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 12 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 13 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 14 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 15 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 16 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 17 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 18 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 19 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 20 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 21 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 22 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 23 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 24 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 25 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 26 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 27 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 29 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 30 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 31 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 32 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 33 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 34 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 35 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 36 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 37 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 38 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 39 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
| 40 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 41 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 42 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 43 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 44 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 45 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 46 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
| 47 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 48 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 49 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 50 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 51 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 52 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 53 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
| 54 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 55 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 56 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 57 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 58 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 59 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 60 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
쨰우
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작성일23-04-24 23:18
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