| 1 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 2 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 3 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 4 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 5 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 6 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
| 7 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 8 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 9 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 10 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
X |
85.8% |
| 11 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 12 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 13 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 14 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 15 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 16 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 17 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 18 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 19 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 20 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 21 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 22 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 23 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 24 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 25 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 26 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 27 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 29 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 30 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 31 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 32 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 33 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 34 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 35 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 36 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 37 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 38 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 39 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 40 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 41 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 43 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 44 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 45 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 46 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 47 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 48 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 49 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 50 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 51 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 52 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 53 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 54 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 55 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 56 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 57 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 58 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 59 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
포퐁
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작성일23-11-26 23:49
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