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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-11 07:39 조회19회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 49.7%
2 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
3 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.0%
4 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
5 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
6 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.5%
7 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
8 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.6%
9 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
10 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
11 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
12 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.9%
13 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
14 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.2%
15 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
16 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
17 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.4%
18 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.9%
19 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
20 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
21 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
22 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
23 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
24 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
25 다음 설명 중 잘못된 것은? X 42.9%
26 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
27 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
28 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
29 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
30 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
31 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
32 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.4%
33 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
34 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
35 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
36 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
37 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.6%
38 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
39 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.7%
40 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
41 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
42 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
43 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
44 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
45 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
46 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
47 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.4%
48 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.5%
49 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
50 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.6%
51 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
52 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
53 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
54 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
55 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
56 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
57 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
58 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 43.2%
59 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.4%
60 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.4%

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