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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-24 00:34 조회20회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
2 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
3 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
4 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
5 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
6 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
7 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
8 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
9 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
10 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
11 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
12 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
13 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
14 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
15 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
16 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
17 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
18 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
19 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
20 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
21 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
22 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
23 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
24 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
25 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
26 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
27 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
28 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
29 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
30 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
31 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
32 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
33 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
34 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
35 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
36 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
37 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
38 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
39 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
40 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
41 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
42 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
43 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
44 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
45 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
46 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
47 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
48 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
49 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
50 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
51 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
52 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
53 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
54 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
55 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
56 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
57 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
58 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
59 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
60 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%

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