| 1 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 2 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 3 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 4 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 5 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 6 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 7 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 8 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 9 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 10 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 11 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 12 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 13 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 14 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
| 15 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
| 17 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 18 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 19 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 20 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 21 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 22 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 23 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 24 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 25 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 26 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 27 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 28 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
| 29 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 30 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 31 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 32 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 33 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 34 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 35 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 36 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 37 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 38 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 39 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 40 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 41 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 42 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 43 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 44 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 45 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 46 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 47 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 48 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 49 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 50 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 51 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 52 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 53 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 54 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 55 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 56 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 57 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 58 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 59 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 60 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
젤리빈
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작성일23-02-01 19:42
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