| 1 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 2 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 3 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 4 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 5 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 6 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 7 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 8 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 9 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
| 10 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 11 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 12 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
| 13 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 14 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 15 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 16 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
| 17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 18 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 19 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 20 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 21 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 22 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 23 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 24 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 25 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
| 26 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 27 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 28 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 29 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
| 30 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 31 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 32 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 33 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 34 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 35 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 36 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 37 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 39 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 40 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 41 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 42 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 43 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 44 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 45 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 46 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 47 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 48 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 49 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 50 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 51 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 52 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 53 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 54 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 55 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 56 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 57 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 59 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
젤리빈
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작성일23-02-02 11:51
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