| 1 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 2 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 3 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 4 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 5 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 6 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 7 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
| 8 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 9 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 10 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 11 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 12 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
| 13 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 14 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 15 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 17 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 18 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 19 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 20 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
| 21 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 22 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 23 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 24 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 25 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 26 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 27 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 28 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 29 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 30 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 31 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 32 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 33 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 34 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 35 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 36 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 37 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 38 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 39 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 40 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 41 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 42 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 43 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 44 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 45 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 46 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 47 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 48 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 49 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 50 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 51 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 52 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 53 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 54 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 55 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 56 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 57 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 58 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 59 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 60 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
젤리빈
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작성일23-02-02 14:16
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