| 1 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 2 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 3 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 4 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 5 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 6 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 7 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 8 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 9 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 10 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 11 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 12 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 14 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 15 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 16 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 17 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 18 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 19 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 20 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 21 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 22 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 24 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 25 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 26 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 27 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
| 28 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 29 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 31 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 32 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 33 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 34 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 35 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 36 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 37 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 38 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 39 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 40 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 41 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 42 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
| 43 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 44 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 45 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 46 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
| 47 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 48 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 49 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 50 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 51 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 52 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 53 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 54 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 55 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 56 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 57 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 58 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 59 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 60 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
젤리빈
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작성일23-02-02 21:53
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