| 1 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
| 2 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 3 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 5 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 6 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 7 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 8 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 9 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 10 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
| 11 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
| 12 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 13 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 14 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 15 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 16 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 17 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 18 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 19 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 20 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 21 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 22 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 23 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 24 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 25 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 26 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 27 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 28 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 29 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 30 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 31 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 32 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 33 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 34 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 35 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 36 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 37 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 38 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 39 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 40 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 41 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 42 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 43 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 44 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 45 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 46 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 47 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 49 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 50 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 51 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 52 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 53 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 54 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 55 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 56 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 57 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 58 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 59 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 60 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
젤리빈
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작성일23-02-03 09:47
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